Как делать мороженое из сливок и сгущенки. Рецепты домашнего мороженого с молоком – подарок сладкоежкам. Пломбир, крем-брюле и другое домашнее мороженое из молока. Оригинальное домашнее мороженое без сгущенки
Лето уходит, но, как любят шутить, в нашей стране холодно, это когда в «минус тридцать» на улицах перестают есть мороженое.
Ну а значит и нам не помеха попробовать замечательное лакомство в любой сезон, тем более что приготовим мы его сами из продуктов, качество которых не подлежит сомнению.
Домашнее мороженое из молока – общие принципы приготовления
Для того, чтобы домашнее мороженое из молока вышло мягким и однородной консистенции, для его приготовления используют специальный прибор – фризер (мороженицу). Но если строго соблюдать все рецептурные рекомендации, домашнее мороженое получится ничуть не хуже и без использования такого прибора. Главное, запастись терпением и не лениться, стараясь как можно чаще тщательно перемешивать или взбивать десерт в первые часы заморозки.
Все продукты для изготовления такого лакомства должны быть только свежими. Жирность молочных продуктов наивысшей, так как именно это обеспечивает сливочный вкус мороженого. Чем выше жирность, тем вкуснее десерт.
В домашнее мороженое с обычным молоком может добавляться сухое или сгущённое молоко, которое в свою очередь бывает варёное или цельное.
Неизменные составляющие любого домашнего мороженого из молока – собственно само молоко и сахарный песок. В зависимости от рецептуры конкретного вида мороженого могут потребоваться: яйца, исключительно их желтки, сливки, сливочное масло, крахмал или мука, желатин или заваренный кофе, шоколад.
Продукты взбиваются миксером или венчиком вместе или по отдельности. Затем прогреваются в определённой последовательности до требуемой температуры. После чего получившаяся масса хорошо охлаждается и убирается в заморозку на определённое время, обычно на всю ночь. Чем чаще перемешивают или взбивают застывающее мороженое в первых три часа, тем однороднее оно получается. Рекомендуется это делать не реже, чем каждые четверть часа, но можно и каждые полчаса.
Рецепт домашнего мороженого из молока – «Крем-брюле»
Ингредиенты:
30 гр. сухого молока;
100 гр. сахару;
8 гр. крахмала;
340 мл жирного молока;
150 мл сливок высокой жирности, или домашних.
Способ приготовления:
1. В сухую сковороду насыпьте 40 граммов сахарного песка и растопите на небольшом огне, постоянно размешивая. Как только карамель станет тёмно-коричневого цвета, сразу влейте в неё 40 мл молока. Продолжая размешивать, проварите карамель до загустения и снимите с огня.
2. Смешайте остаток сахара и сухое молоко и влейте немного обычного молока. Перемешайте и сразу введите в получившуюся кашицу карамель.
3. Отдельно, в малом объёме молока разведите крахмал, а оставшееся перелейте в карамельную смесь, перемешайте и процедите. Затем доведите до кипения при умеренном нагреве и влейте, помалу, разведённый молоком крахмал. Чтобы заваренный «кисель» получился однородным, интенсивно размешивайте карамельно-молочную массу венчиком.
4. Поставьте ёмкость с «киселём» в широкую миску, наполненную холодной водой и, постоянно перемешивая, остудите его.
5. Предварительно охлаждённые сливки хорошо взбейте миксером и, не прекращая взбивать, осторожно введите в них холодный «кисель».
6. Переложите смесь в пластиковый контейнер и уберите в морозилку на полтора часа. Каждые четверть часа доставайте мороженое и хорошо взбивайте его миксером.
7. Затем разложите мороженое по креманкам, затяните каждую плёнкой и уберите в заморозку ещё минут на сорок.
8. После этого мороженое будет полностью готово.
Рецепт домашнего мороженого с молоком по ГОСТу – «Молочное»
Ингредиенты:
10 гр. крахмала;
Один пакетик ванилина;
Ровно 390 гр. домашнего молока;
Сухое молоко – 25 гр.
Способ приготовления:
1. В подходящей по объёму эмалированной кастрюле смешайте сахарный песок с сухим молоком и ванилином.
2. Залейте в смесь 340 мл молока и хорошо размешайте. В оставшихся 50 мл молока размешайте до растворения крахмал, перелейте его в кастрюлю и снова хорошо всё размешайте.
3. Доведите молочную смесь на среднем огне до кипения. Затем уменьшите нагрев и продолжайте варить, не прекращая перемешивать.
4. Как только молочная масса хорошо загустеет, снимите с огня, охладите и поставьте на час в холодильник.
5. После этого охлаждённый молочный кисель перелейте в мороженицу или контейнер, в котором поставьте в заморозку на один час. Не забывайте каждые 20 минут взбивать мороженое миксером.
Рецепт домашнего мороженого с молоком и варёной сгущёнкой – «Крем-брюле»
Ингредиенты:
100 гр. варёной сгущёнки;
Два желтка;
Небольшая щепотка ванильного порошка;
Две ложки пшеничной муки;
Пол-литра жирных домашних сливок;
150 мл домашнего жирного молока.
Способ приготовления:
1. В глубокую посудину положите две больших ложки варёной сгущёнки. Обмойте водой яйца, аккуратно разбейте их и отделите желтки от белков. Желтки добавьте к сгущёнке, а белки уберите, для приготовления мороженого они не пригодятся.
2. На средней скорости миксером хорошо взбейте яичные желтки со сгущёнкой. Одновременно небольшими порциями сначала введите муку, а после всю оставшуюся варёную сгущёнку.
3. Затем, не прекращая взбивание, тоненькой струйкой введите кипячёное тёплое, но не горячее молоко, и поставьте смесь на водяную баню.
4. Постоянно размешивая молочную массу ложкой, уварите её на водяной бане. Снимайте, как только масса загустеет. Охладите.
5. Отдельно, до образования крепких колючих пиков, взбейте сливки и очень аккуратно соедините их с заваренной молочной массой.
6. Переложите мороженое в пластиковую тару, закройте крышкой и поставьте на полчаса в морозильную камеру. Затем достаньте, перебейте погружным блендером, и опять поставьте в морозилку. Такую процедуру проделайте ещё два раза и после последнего охлаждения разложите по порциям.
Рецепт домашнего мороженого с молоком на сливочном масле – «Сливочный пломбир»
Ингредиенты:
100 гр. сливочного «Традиционного» масла;
Пять желтков из крупных яиц;
Два полных стакана сахару;
Ложечка крахмала;
Литр жирного домашнего молока.
Способ приготовления:
1. Смешайте сахар и крахмал, добавьте желтки, растирая массу ложкой. Должна получиться нежная однородная масса, без примесей сахарных кристаллов.
2. Разведите перетёртые с сахаром желтки молоком так, чтобы консистенция получившейся массы напоминала не очень густую ряженку.
3. На небольшой огонь поставьте кастрюльку с молоком. Сразу положите в неё нарезанное некрупными кусочками сливочное масло и доведите до кипения.
4. В кипящее молоко аккуратно влейте смесь из взбитых с сахаром желтков, интенсивно размешивая при этом горячее молоко венчиком.
5. Как только содержимое ёмкости закипит, снимите кастрюльку с огня и поместите в ёмкость с холодной, практически ледяной водой. Не переставайте перемешивать смесь, пока она не станет равномерно тёплой. После этого оставьте, не перемешивая до полного охлаждения.
6. Затем разлейте мороженое по формочкам или перелейте в большой контейнер и уберите на 4 часа в морозилку. Чтобы лакомство застыло равномерно, перемешивайте его с интервалом в полчаса.
Рецепт домашнего мороженого с молоком, желатином и сливками – «Птичье молоко»
Ингредиенты:
Домашнее или жирное покупное молоко – 1 литр;
Пол-литра 22% сливок;
50 гр. «быстрого» желатина;
200 гр. натурального 72% масла;
Жестяная банка сгущёнки;
2 гр. ванильного порошка;
Два стакана сахарного песка;
100 гр. плитка натурального горького шоколада;
Горький шоколад с дроблёным фундуком – 100 гр.
Способ приготовления:
1. Переложите желатин в маленькую кастрюльку и влейте в неё 100 мл холодной воды. Поставьте ёмкость на самый минимальный огонь и прогрейте желатин в воде, постоянно размешивая, до полного растворения. Не кипятите!
2. В кастрюлю, ёмкостью 5 литров, залейте молоко, всыпьте весь сахар, добавьте ванилин. Погрейте молоко до тёплого состояния и хорошо размешайте в нём сахарный песок. Молочный «сироп» не должен содержать нерастворённых крупинок сахара.
3. Добавьте в тёплое сладкое молоко холодные сливки, выложите в него, распущенный в воде желатин, и взбейте всё миксером (20 минут). Молочная смесь должна в несколько раз увеличиться. Поставьте кастрюлю в таз с холодной водой, чтобы масса хорошо остыла.
4. В небольшую миску выложите холодное сливочное масло и прямо в ней разрежьте его на кусочки. Сверху вылейте сгущёнку и взбейте всё до получения пышной массы.
5. Приготовленный сливочный крем переложите в охлаждённую молочную массу и снова хорошо взбейте её. Разложите содержимое кастрюли по двум пластиковым ёмкостям и уберите в морозильную камеру на 11 часов.
6. После этого переложите одну из ёмкостей на полочку в холодильной камере и подождите, пока мороженое немного не подтает. Вторую ёмкость оставьте до следующего раза. Когда при надавливании пальцем мороженое будет пружинить, достаньте его из холодильника и взбейте миксером в течение 20 минут.
7. Возьмите половину плитки шоколада с фундуком и половинку горького шоколада. Разломайте их на маленькие кусочки, добавьте четыре столовых ложки молока и растопите шоколад, воспользовавшись водяной баней.
8. Небольшую форму застелите листом пекарской бумаги так, чтобы она закрывала не только дно, но и её бортики. Вылейте растопленный шоколад в форму и аккуратно разровняйте его лопаткой.
9. Когда шоколадный слой остынет, выложите на него мороженое.
10. Растопите оставшийся шоколад и, после того как он немного остынет, нанесите его тонким слоем на мороженое.
11. Накройте форму с мороженым крышкой или пищевой плёнкой и уберите в морозилку.
12. Когда десерт хорошо застынет, нарежьте его порционными кусками и подавайте.
Рецепт домашнего мороженого из молока с желтками – «Кофейное»
Ингредиенты:
Пять домашних куриных яиц;
Полстакана сахара-рафинада;
Пол-литра жирного молока;
Стакан заваренного крепкого кофе;
Половинка чайной ложки ликёра.
Способ приготовления:
1. Аккуратно разбейте яйца. Желтки поместите в небольшую мисочку, а белки уберите, они не нужны.
2. Добавьте к желткам сахарный песок и хорошо взбейте их при помощи венчика или миксера до белой однородной массы.
3. В кастрюльке смешайте молоко с кофе и поставьте на средний огонь. Как только содержимое кастрюльки начнёт закипать, добавьте взбитые с сахаром желтки и проварите на самом малом огне. Не кипятите и постоянно перемешивайте всё венчиком. В загустевшую кофейно-молочную массу влейте ликёр, хорошо размешайте и уберите с нагрева.
4. Поставьте ёмкость в большую миску, наполненную холодной водой, и, интенсивно перемешивая смесь, охладите её.
5. Перелейте кофейное мороженое в контейнер и поставьте его, накрыв крышкой в морозилку на 5–6 часов. Обязательно каждые полчаса перемешивайте, чтобы мороженое застыло равномерно.
Домашнее мороженое из молока – хитрости приготовления и полезные советы
Тщательно промывайте яйца перед использованием тёплой водой, даже если на скорлупе нет видимых загрязнений. Бактерии, находящиеся на ней, могут попасть в десерт, а так как молочная масса с добавлением желтков не кипятится, это может привести к расстройству кишечника.
Чтобы сливки взбились лучше, поставьте их вместе с венчиком или насадкой от миксера в морозилку на время до получаса.
Чтобы мороженое не впитало в себя посторонние запахи, ёмкость, в которой помещаете десерт в заморозку, закрывайте плотно крышкой. Пластиковые пищевые контейнеры, наиболее удобная посуда в данном случае.
Предлагаю приготовить очень вкусное домашнее мороженое из сливок и сгущенки , которое понравится и деткам, и взрослым. Это лакомство, напоминающее "Пломбир", можно готовить в любое время года. Для того чтобы разнообразить вкус и внешний вид в мороженое можно добавить натуральные красители (например, шпинат, ягоды и фрукты). А если красиво оформить коробочку с мороженым, украсив ягодами, фруктами или шоколадом, можно и презентовать его друзьям и близким.
Ингредиенты
Для приготовления домашнего мороженого из сливок и сгущенки потребуется:
сливки жирностью 33 % - 1 литр;
ванильный сахар - 2 пакетика;
сгущенка - 1 банка.
Для украшения:
шоколад, любые ягоды и фрукты.
Этапы приготовления
Из таких продуктов готовится это мороженое.
Взбейте сливки с ванильным сахаром миксером в течение 5-7 минут.
Затем добавьте сгущенку и взбивайте еще 2-3 минуты.
За время взбивания масса увеличится, густота будет, как у сгущенки.
Разложите взбитые сливки по формочкам (можно использовать бумажные стаканы, формы для мороженого или пищевой пластиковый контейнер).
Уберите в морозилку на ночь. Готовое мороженое украсьте по желанию и наслаждайтесь легким, приятным вкусом. Домашнее мороженое из сливок и сгущенки можно смело давать деткам, по вкусу оно напоминает "Пломбир".
Познакомьтесь с потрясающим рецептом мороженого, которое включает в себя всего лишь два основных компонента: сгущенку и сливки. Мороженое, сделанное из сливок и сгущенки очень калорийное, но оно же и безумно вкусное. Попробовав это лакомство, любой сладкоежка будет в восторге. Так давайте же скорее приступим к приготовлению этого замечательного десерта.
- Сливок 35 % - 500 мл
- Сгущенки - 1 банка
- Ванилина по вкусу
Приготовление
Сначала взобьем миксером охлажденные сливки до образования мягких пиков. Лучше будет использовать для рецепта деревенские сливки, у них больше жирность и взбиваются они лучше. Но если домашние сливки неоткуда взять, то вполне подойдут и магазинные.
Далее, во взбитые сливки кладем щепотку ванилина, вливаем тонкой струйкой сгущенное молоко, не переставая при этом взбивать. От количества используемой сгущенки будет зависеть сладость нашего десерта, поэтому, если вы не любите сильно сладкий вкус, то сгущенного молока можно положить меньше, чем написано в рецепте.
Получившуюся взбитую смесь переложите в контейнер, накрыв крышкой, и отправьте в морозилку на один час.
Через час достанем контейнер из морозильной камеры, и взобьем миксером застывающее мороженое. Этот шаг поможет нам избавиться от кристалликов льда, которые успели образоваться за это время, и масса получится гладкой и однородной.
Затем убираем контейнер в морозилку еще на часик. Повторяем проделанную ранее процедуру, т.е. снова взбиваем.
На этом этапе мороженое можно разложить по формочкам. Удобно в качестве формочек использовать рюмки и фужеры.
Если лень возиться с формочками, то вполне можно оставить мороженое и в контейнере. Убираем замораживаться еще на 4 часа. Домашнее мороженое из сгущенки готово! Но прежде чем подавать к столу, подержите его в холодильнике 15 минут.
По желанию, перед подачей можно украсить десерт тертым шоколадом, орехами, ягодами или же полить сиропом.
Как видите, мороженое готовится очень просто в домашних условиях. Данный десерт разнообразит повседневное меню и обязательно понравится вашим деткам. Приятного аппетита!
Мороженое со сгущенкой и мандаринами
Мороженое этим способом очень легко делается в домашних условиях. Временные затраты минимальные, а результат вас поразит. Порадуйте себя и свою семью вкуснейшим десертом. Мороженое готовится из сметаны и сгущенки, вполне обычные продукты, которые имеются на кухне у любой хозяйки.
- Сметана 20% (можно 35%) - 400 мл
- Сгущенка - 1 банка
- Мандарины (либо другие фрукты) - около 300 гр
Приготовление
Подготавливаем нужные продукты
Затем очищаем наши мандарины, делим на дольки и тщательно перемалываем в блендере.
Далее пюре из мандаринов лучше пропустить через сито - так мы избавимся от кожицы, и мороженое получится более нежным и однородным. В принципе, можно не протирать - на все ваше желание.
Следующий шаг: смешиваем сметану со сгущенкой, добавляем наше мандариновое пюре, взбиваем всё блендером. Кстати, десерт будет вкуснее, если добавить в него немного ванили, главное не переборщите, иначе вкус будет горьковатым.
Выливаем полученную смесь в контейнер и ставим в морозилку, при этом каждые два часа интенсивно перемешивайте массу, чтобы предотвратить образование кристалликов льда.
Спустя 10-12 часов, мороженое из сметаны и сгущенки готово!Предлагаем такой вариант сервировки. Из мороженого делаем шарики, украшаем цедрой и мандариновым сиропом. Для сиропа возьмите сок одного мандарина и прогрейте с чайной ложечкой сахара.
Домашнее мороженое из сливок и сгущенки – один из самых вкусных вариантов домашнего мороженного. Приготовить его можно, используя разные рецепты. Сливочное мороженое, на основе сливок и сгущенного молока можно приготовить заварным (горячим способом) либо холодным способом, то есть, без варки. По вкусу , пошаговый рецепт с фото которого размещен ниже, по вкусу напоминает магазинное мороженое.
А теперь давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как приготовить мороженое из сливок и сгущенки – пошаговый рецепт с фото .
Ингредиенты:
- Сливки 33 % жирности — 500 мл.,
- Ванилин — 1 пачка,
- Сгущенное молоко — 1 баночка
Домашнее мороженое из сливок и сгущенки – рецепт
Сливки налейте в миску. Взбейте их миксером до состояния густой сметаны. Чтобы они хорошо взбивались, взбивайте их охлажденными.
Чтобы сливочное мороженое получилось еще более ароматным, добавьте к сливкам ванилин или ванильный сахар.
Влейте сгущенное молоко. Так как сгущенка очень сладкая, сахар в рецепте мы не будем использовать.
Все ингредиенты будущего мороженого тщательно взбейте миксером до получения пузырьков воздуха на поверхности массы. Насытившись кислородом, мороженое получится пышным. По желанию в полученную массу можно добавить рубленные орехи, кусочки шоколада.
Полученную смесь перелейте в пластиковый лоток или любую другую тару.
Домашнее мороженое из сливок и сгущенки поставьте в морозильную камеру. Если оставить мороженое замерзать самостоятельно, то в нем образуется много крупных кристаллов льда.
Чтобы получить мороженое однородной структуры его, как и другие виды домашнего мороженого необходимо периодически перемешивать. Перемешивайте мороженое каждый час. Примерно через пять часов сливочное домашнее из сливок и сгущенки будет готово. На этом фото хорошо видно консистенцию готового мороженого.
Ложкой для мороженого, прогретой в горячей воде, наберите мороженое. Шарики мороженого выложите в креманки или пиалки. Кроме того, шарики мороженого просто идеально будут смотреться в вафельных трубочках. Сегодня у многих хозяек на кухне есть электровафельницы, поэтому вафли дома приготовить могут многие.
С чем подавать мороженое из сливок и сгущенки в домашних условиях ? Готовое мороженое можно полить топпингом, вареньем, фруктовым или ягодным сиропом, посыпать шоколадной крошкой, кусочками фруктов, ягодами или рублеными орехами. А еще по этому рецепту можно приготовить и мороженое из сливок и вареной сгущенки. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт сливочного мороженого в домашних условиях из сливок и сгущенки вам понравится. Не менее вкусным получается и
Мороженое – самый лакомый летний . Предлагаем вам вкусненького мороженого со сгуженкой в формочках . Готовится оно на основе сгущенного молока, йогурта и сметаны . Оно получается не таким жирным, как приготовленное на сливках, но, всё-таки с тем же, сливочным вкусом. Готовится очень просто – не надо ничего взбивать и варить, достаточно смешать все ингредиенты. Сгущенное молоко для мороженого можно купить с фруктозой, оно не содержит натурального сахара. А йогурт выбирайте с добавками в зависимости от предпочтений, хотя всё же лучше использовать натуральный, без ароматизаторов и добавок, если вы хотите, чтобы мороженое было сливочного вкуса. Хорошо, если у вас есть специальные формочки для домашнего мороженого , но если у вас их нет, можно заморозить его и в одноразовых или вафельных стаканчиках. Но, как бы вы, ни оформили подачу этого десерта, это не повлияет на его восхитительный вкус.
Ингредиенты для приготовления мороженого со сгущёнкой
Приготовление пошаговое с фото мороженого со сгущёнкой
Готовое мороженое можно полить ягодным сиропом или шоколадом. Такой вкусный, освежающий, приготовленный только на натуральных продуктах, десерт, доставит вам истинное удовольствие! Приятного аппетита!
